Кулинария.Кулинарные рецепты
• Мясо по-купечески На 4 порции: 700 г свежей грудинки, 1-2 моркови, 1 луковица, 150 г хрена, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 100 г сухого белого вина, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, соль, перец. Говяжью грудинку вымыть холодной водой, обсушить салфеткой, натереть солью, перцем. Овощи и коренья тщательно вымыть, нарезать соломкой. В глиняный горшок или посуду с толстым дном положить часть овощей, затем - мясо, сверху - остальные овощи, все залить вином и сметаной. Полотно закрыть горшок крышкой, края смазать тестом, приготовленным из воды и муки. Поставить горшок в духовку и тушить 2,5-3 часа. Вынуть горшок из духовки, снять запеченое тесто и крышку, вынуть готовое мясо, нарезать на куски, разложить по тарелкам и полить соусом, полученным при тушении. К мясу можно подать рассыпчатую гречневую кашу.
• Арахисовые пышки с шоколадным драже На 12 штук. 200 гр. муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 гр. шоколадного драже, 100 гр. несоленого рубленого арахиса, 1 яйцо, 120 гр. сахара, 120 гр. арахисового масла, 60 гр. растительного масла, 250 мл. пахты. Приготовление: Нагреть духовку до 180 град. Противень для пышек смазать жиром или вложить в углубления бумажные формочки. Муку просеять в миску и добавить к ней разрыхлитель, пищевую соду, драже и 60 гр. арахиса. Слегка взбить яйцо и перемешать его с сахаром, арахисовым и растительным маслом и пахтой. Мучную смесь ввести в масленую массу и тщательно перемешать. Углубления для пышек на 2/3 заполнить тестом. Посыпать оставшимся арахисом и выпекать 20 – 25 мин. Достать противень из духовки. Пышки оставить на 10 мин. в форме. Подать на стол.
• Блинчики пресные 2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 неполная ч. ложка соли. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его.
• Варенье крыжовенное с орехами 1 кг крыжовника; 1,3-1,5 кг сахара; 1,5 стакана воды, 80-100 г ядер грецких орехов. Мелкие или средние ягоды наколоть и залить горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчить ножом и добавить в варенье. Варить до готовности в два приёма.
• Винегрет с рисом Сварите рассыпчатый рис, свеклу и морковь. Овощи мелко нарежьте и смешайте с рисом. Добавьте лук, чеснок, зеленый горошек, соленые огурцы или квашеную капусту, зелень. Заправьте винегрет майонезом и дайте ему пропитаться. • Желе из красной смородины Чуть недозрелые ягоды вымойте вместе с кисточками. Затем просушите полотенцем, оборвите ягоды со стебельков и, размяв толкушкой, отожмите сок. Добавьте сахар из расчета стакан с третью песку на стакан сока. Размешайте сахар до полного растворения и разлейте сок по баночкам. Накройте их пергаментом, пленкой или фольгой. Банки должны быть чистыми и сухими. Первые 2-3 дня храните их в холодильнике, потом можно и при комнатной температуре.
• Коктейль *Тропический остров* (1 порция) 1 половинка киви, 1 половинка банана, 200 мл молока, 1 чайная ложка лимонного сока. Размельчите в стакане для приготовления коктейлей киви и банан, добавьте молоко и лимонный сок. Подавайте с кружочком киви на краешке бокала.
• Котлеты из гороха Замочите на 6-8 часов стакан гороха, воду слейте. Горох сварите и пропустите через мясорубку вместе с половиной головки чеснока. Добавьте 1-2 измельченные и обжаренные луковицы, четверть чайной ложки молотого перца, полстакана муки, 1-2 яйца. Перемешайте и слепите котлеты. Обваляйте их в сухарях и жарьте около 5 минут на сливочном или растительном масле по вкусу. При подаче на стол полейте маслом или сметаной, посыпьте зеленью петрушки.
• Курица с рисом Курицу (можно «окорочка») слегка проварить в горячей воде (2-3 мин) разрезать на порционные куски. На дно утятницы, положить несколько кусочков сливочного масла, затем сложить курицу, поперчив и посолив каждый кусок. Сверху насыпьте 1 кг промытого риса, посолите сверху и засыпьте его 200-300 г тертого сыра. Все осторожно залейте двумя стаканами сливок. Закрытую утятницу поставить в духовку. Можно прибавить несколько зубчиков чеснока.
• Лещ, запеченный с кашей Очистите и выпотрошите жирного леща с головой. Промойте и обсушите салфеткой. Посолите. Заранее сварите 100 г гречневой крупы, чтобы получилась рассыпчатая каша. Головку репчатого лука порежьте помельче, обжарьте на растительном масле и смешайте с кашей. Нафаршируйте рыбу и зашейте ее. Поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте на сковородке в трех ложках топленого масла. Облейте сметаной и поставьте в нагретую духовку. Запеките до готовности. На стол подавайте с малосольными огурчиками, не забыв вынуть нитки.
• Свекольник на ботве
Для четырех порций супа достаточно 7-8 листьев молодой свекольной ботвы вместе с черенками. Хорошо промойте их, нарежьте и залейте подкисленной водой. Проварите минут семь, после чего дайте остынуть. Приготовьте такую же заправку, как для окрошки. Разложите в тарелки, добавляя сметану, и залейте свекольным отваром.
• Свекольный салат
4 кг свеклы - натереть на тёрке, 1,5 кг помидоров - мелко нарезать, 500 г болгарского перца - нашинковать, 200 г чеснока, 500 г лука, 3 пучка петрушки, 2 стручка горького перца, 200 г 9-процентного уксуса.
В кастрюлю налить 300 г растительного масла, положить лук и жарить до золотистого цвета, затем выложить туда порезанные помидоры и перец. Кипятить 10 мин. Положить свеклу, чеснок и всё остальное. Варить 45 мин с момента закипания. Разложить по банкам. Хранить лучше в холоде.
• Суп картофельный с мучными клецками и салом
Замесите крутое тесто на яйцах и сливочном масле. Его должно получиться немного - граммов 200. Раскатайте тонкими жгутиками и нарежьте на небольшие кубики. В кипящий бульон опустите нарезанный картофель - 2-3 штучки и клецки. Проварите немного и за 5 минут до готовности добавьте пассированные на свином сале лук и морковь.
• Суп крестьянский
Потребуется 300 г корок с чёрствого ржаного хлеба, 1,5 л воды, 50 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, репчатый лук, зелень петрушки и укропа. Хлебные корки перемешайте с мелко нарезанной зеленью и добавьте нашинкованный репчатый лук. Поджарьте на масле или маргарине. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и, постоянно помешивая, влейте тщательно растёртые сырые яйца. Посолите по вкусу.
• Торт «Шахматная доска»
Возьмите 2 столовые ложки молотых сухих ягод черёмухи и заварите их тремя стаканами горячего молока. Дайте остыть. Разотрите 6 яиц и 2 стакана сахара, добавьте 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки соды, 2-2,5 стакана муки. Всё перемешайте, разделите тесто на три части и выпекайте коржи в подогретой духовке. Приготовьте крем - 500-700 г свежей сметаны взбейте с сахаром. Два коржа промажьте кремом, а третий корж разрежьте на небольшие квадратики и уложите сверху в шахматном порядке. Пустоты залейте кремом.
• Утка в апельсиновом соусе
Продукты: 1 утка, соль, молотый черный перец, суповая зелень с кореньями, 2 луковицы, пучок тимьяна, 3 апельсина, 100 мл. красного вина, 300 мл. куриного бульона, 2 ст. ложки муки. Утку вымыть, промокнуть и срезать лишний жир. Снаружи и изнутри посолить и поперчить. Жир нарезать кусочками и вместе с уткой положить на противень. Запекать в духовке при температуре 200 град. 45 мин. Зелень с кореньями вымыть, а репчатый лук очистить и крупно нарезать. Смешать с 1/2 пучка измельченного тимьяна и добавить к утке, полить ее жиром и жарить еще 45 мин. С 1 апельсина снять тонкий слой цедры и нарезать ее узкой соломкой. Из мякоти выжать сок. 2 апельсина очистить и нарезать кружочками. Утку выложить на блюдо вместе с апельсинами и поставить в духовку. Образовавшийся при жарке соус вместе с луком соединить с красным вином. Добавить апельсиновый сок с бульоном и варить 5 мин. Соус процедить. Довести до кипения с предварительно обжаренной мукой и 1/2 апельсиновой цедры. Утку посыпать остальной цедрой и листиками тимьяна. Подать с соусом.
• Хлеб с тмином
Буханку чёрного хлеба, предварительно обрезав корки, нарезать кубиками 1x1 см, залить, 1 л кефира и добавить 3 ст. ложки тмина. Через 24 часа массу размять руками, чтобы не осталось комков, добавить 1 стакан сахара, 100 г дрожжей, 1 ст. ложку соли, 1,2 кг муки. Когда тесто поднимется, разделить его на 2 части, придать нужную форму и поставить в духовку на 2 часа. Когда хлеб будет готов, чтобы корочка была мягкой, необходимо пропитать её молоком и накрыть хлеб льняным полотенцем.
• Холодный суп с орехами
Хорошо истолките в ступке полтора стакана ядрышек грецких орехов. Можно даже пропустить их через мясорубку. В ореховую массу добавьте несколько растолченных зубчиков чеснока и 3 столовые ложки растительного масла. Добавьте 3 столовые ложки уксуса и разведите четырьмя стаканами холодной кипяченой воды. Посолите по вкусу.
• Цитрусовый салат
(рассчитано на 4 порции, 1 порция –300 ккал). 2 лимона, 1 грейпфрут, 3 апельсина, 100 мл. белого вина, 50 гр. Сахарного песка, 1 пласт бисквита, 75 мл. сливок, 2 пакетика ванильного сахара. Выжмите сок из одного лимона, апельсина и грейпфрута и смешайте с вином и сахаром. С другого лимона и двух апельсинов счистите кожицу и белый слой и нарежьте. Вырежьте из бисквита 4 круга диаметром 10 сантиметров, внутри каждого сделайте еще одно маленькое отверстие, чтобы получилось кольцо (вынутые кружочки сохраните, чтобы украсить готовый бисквит). Кольца положите на тарелки и заполните нарезанными фруктами, полейте соком. Взбейте сливки ванильным сахаром и украсьте десерт.
• Цукаты из тыквы
Приготовьте сироп из килограмма сахара и стакана воды. Тыкву примерно на килограмм очистите и нарежьте небольшими пластинками. Выложите в кипящий сироп. Варите в несколько приемов, пока пластинки не станут прозрачными. Затем выньте их, подсушите и посыпьте сахарной пудрой.
• Шоколадные листочки
Листья домашнего растения нужно вымыть, обсушить и обмакнуть верхней стороной в растопленный шоколад. Шоколадом вверх положить на смазанный растительным маслом кусок фольги. Подсушить. Затем листья растений осторожно отделить от шоколада.
• Яйца с майонезом
На 1 порцию: 2 яйца, 25 г маслин, 25 г ветчины, 10 г репчатого лука, 15 г сельдерея, 20 г майонеза, 5 г горчицы.
Сваренные вкрутую яйца мелко рубят. Добавляют мелко нарезанные маслины, ветчину и сельдерей, мелко нашинкованный репчатый лук, перемешивают и заправляют майонезом, смешанным с горчицей. Хорошо перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку.
• «Огненное блюдо»
Мясо с перцем. 250 гр. говядины, 250 гр. фасоли, 250 гр. помидоров, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 1-2 острых перчика, 1 ст. ложка молотого красного перца, 1/3 чайной ложки молотого черного перца (по желанию), 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 рюмка красного вина. Замоченную с ночи фасоль отварить, нарубленный лук слегка обжарить в растительном масле, добавить к нему мелко нарезанное мясо и мелко нарубленный стручковый перец. Влить немного горячей воды, сильно поперчить и посолить. Мясо тушить на слабом огне, закрыв крышкой. Затем положить сюда же фасоль и нарезанные помидоры. Через 10 минут влить рюмку вина и оставить на огне тушиться еще 5 минут.
• *Фрукты в инее*
Вам понадобится столько фруктов, сколько уместится в вашей вазе. Покройте каждый плод сахарным сиропом, аккуратно обсыпьте сахарным песком или пудрой, придерживая над тарелкой. Выложите лакомство в фруктовую вазу края которой украсьте так, как вам подскажет фантазия. *Замороженные* с помощью сахара фрукты таинственно замерцают...
• Блинчики с грибами
300 г грибов мелко нарезать и поджарить до мягкости в 3-4 ст. ложках масла, досолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Испечь из теста 6 блинчиков. На блин положить грибы, разровнять, затем следующий блин, опять слой грибов и так далее. Сверху посыпать натёртым сыром и залить 1-2 ст. ложками растопленного масла.
• Бульон с грибами
500 г мяса; 1 луковица; 1 морковь; 1 сельдерей; 700 г свежих грибов; 50 г сметаны; соль. Сварить мясной бульон с овощами, добавить вычищенные и вымытые грибы. Сваренные грибы, овощи и половину мяса нарезать длинными полосками, положить в бульон, вскипятить его и подавать со сметаной.
• Ватрушка
Сразу же после выпечки края ватрушки надо отделить ножом от противня. Если ватрушка будет оставаться в открытой духовке до полного охлаждения, она не опадет и останется пышной.
• Вырезка фаршированная
На 1 порцию вам понадобится 110 г вырезки, 20 г сыра, 20 г ветчины, долька чеснока, 40 г сладкого перца, соль, перец черный - по вкусу.
Вырезку режут на пластинки и отбивают, сверху укладывают сыр, ветчину, нарезанную брусочками, посыпают мелко нарезанным сладким перцем и чесноком, солью и черным перцем. Пластинки мяса с начинкой заворачивают в рулет и жарят, затем охлаждают и подают к столу с маринованными овощами.
• Гречка с горохом
Сухой горох замочите в воде на несколько часов. Затем переложите его в кастрюлю, немного проварите и добавьте слегка обжаренные лук и морковку. Сверху выложите гречку. Все перемешайте, посолите, добавьте немного растительного масла. Вода должна покрывать содержимое кастрюли. Готовьте блюдо до выкипания воды и дайте ему немного постоять под крышкой.
• Грибной салат «Под рюмочку»
Вам понадобится грибная смесь из солёных сыроежек (2 части) и чернушек (1 часть). Грибы порежьте, добавьте немного уксуса и нарезанный кольцами репчатый лук. Измельчите зубчик чеснока и заправьте салат растительным маслом.
перепечатка рецептов с сайта http://www.epwr.ru
полный список рецептов Вы можете посмотреть на этом сайте.
Соблюдайте меры предосторожности при приготовлении пищи.
Администрация сайта не несет ответственности за стиль и содержание публикаций.
Дата публикации: 30.11.1999
Прочитано: 2840 раз
Дополнительно на данную тему
|
